http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/-t1.htm Spécialités et recettes du Périgord : la parole est au terroir ! Thu, 05 Nov 2009 01:21:35 GMT 10 http://i69.servimg.com/u/f69/11/29/33/37/sans_t10.jpg http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/-t1.htm http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/salade-de-homard-tiede-au-foie-gras-de-canard-au-pains-d-epices-t35.htm petit soleil Courses pour 4 500 g de mache ou de salade composée 4 homards vivants de 600g ou 2 gros homards un lobe de 500 à 600 g de foie-gras de canard frais 300g de pain d'épices vinaigre de Xerès Préparation Commencez par confectionner un court-bouillon corsé pour cuire les homards vivants. Plongez-les et laissez-les cuire environ 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, dénervez votre lo be de foie de canard. Salez ... Gastronomie Thu, 05 Nov 2009 01:20:26 GMT http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/salade-de-homard-tiede-au-foie-gras-de-canard-au-pains-d-epices-t35.htm#98 http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/salade-de-homard-tiede-au-foie-gras-de-canard-au-pains-d-epices-t35.htm http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/magret-de-canard-aux-figues-t36.htm petit soleil Courses 2 beaux magrets, 2 cuillères de vinaigre de framboise, 60 g de beurre, 8 figues fraîches, 30 cl de vin, 30 cl de fond de volaille, sel, airelles, échalotes confites Préparation Préparer le magret de canard : quadriller le magret côté graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau. Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Saler légérement. Dégraisser. Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer ... Gastronomie Thu, 05 Nov 2009 01:21:35 GMT http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/magret-de-canard-aux-figues-t36.htm#99 http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/magret-de-canard-aux-figues-t36.htm http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/croustillant-de-pied-de-porc-truffe-t34.htm petit soleil Courses pour 4 8 pieds de porc demi-sel, 400 g de crépine de porc, 10 g de truffes, 1 gousse d'ail, 6 échalottes, 2 feuilles de laurier pour le bouillon : 1 poireau, 2 navaets, 4 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, clous de girofle, sel, poivre Préparation Fendez les pieds de cochon en deux et faites-les blanchir dans une première eau. Puis, faites-les cuire avec les légumes du bouillon, environ 3 heures. Enlevez tous les petits os et cartilages. Hachez ... Gastronomie Thu, 05 Nov 2009 01:15:23 GMT http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/croustillant-de-pied-de-porc-truffe-t34.htm#97 http://dordogne.forumactif.com/gastronomie-f4/croustillant-de-pied-de-porc-truffe-t34.htm