Courses
2 beaux magrets, 2 cuillères de vinaigre de framboise, 60 g de beurre, 8 figues fraîches,
30 cl de vin, 30 cl de fond de volaille, sel, airelles, échalotes confites

Préparation

Préparer le magret de canard : quadriller le magret côté graisse dans toute son épaisseur avec la lame d'un couteau.

Cuire le magret dans une poêle, côté graisse en premier. Saler légérement. Dégraisser.

Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin, poivrer et laisser réduire de 3/4 à feu vif.

Mouiller à nouveau avec le fond de volaille, laisser cuire à feu doux 15 mn. Monter au beurre.

Au moment de servir, fendre les figues et les passer quelques minutes au four.

Dresser le magret sur des assiettes chaudes, garnir d'échalotes et de figues et napper de sauce au vin rouge.

Parsemer d'airelles si vous les aimez.

miam miam ça donne envie d'aller à table